(一）水质选择
古人很早就意识到水质对健康的影响，如周易“井”卦有“井泥不食，井冽、寒泉食”和“口收勿幕，有孚，元吉”的描述，《吕氏春秋》也指出：“轻水所，多秃与瘿人；重水所，多尰与躄人；甘水所，多好与美人；辛水所，多疽与痤人；苦水所，多尪与伛人。”李时珍在《本草纲目》中指出“凡井水有远从地脉来者为上，有近处江湖来者次之，其城市近沟渠杂人者，成碱，用须煎滚，停一时，候碱澄乃用之，否则气味俱恶，不堪入药，食，茶，酒也。”
随着经济的迅速发展，化学物质对水的污染越来越引起社会