焦明耀，年生于北京，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，国家级裁判员，中国药膳大师评委，北京特级烹饪大师，北京天健宾馆等多家酒店餐饮厨艺顾问，著有《中华百草御膳》系列丛书，《时尚鲜花菜谱》《现代人养生》系列丛书，《小炒例》《滋补官府菜》《大厨海参菜集萃》等烹饪养生专著。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。
他多年潜心研究养生菜肴，理论与实践并重，在查阅大量历代膳单基础上，把传统”四季五补”理论与“现代养生”学说相结合，率先提出生态餐饮学说，他在菜肴制作上注重其滋补养生功能，在大家如林的京城餐饮界中，始终保持自己的特色，形成了自己的品牌，独树一帜。工作之余，他对中国传统书画艺术亦情有独钟，迄今已出版多部国画画集，他的代表作“梅兰竹菊”也得到中国书画界权威人士的高度认可和肯定，被国内外人士广泛收藏。
什么是药膳？药膳就是在中医理论指导下的膳食，这样的定义沿用了已经数十年历史。如果将中医理论和药膳结合的话，中医药膳理论讲的“药”就是科学，既包括中医传统养生的理论，也包括现代平衡的养生理论。实际上，细致些说，就是在四季五补上的膳食平衡，这样的解释适合药膳的发展。
如何正确的食用药膳？卫生部规定的可以食用的药膳就有80多种，我们可以用的其实不多，而且在用量和用法上有很多讲究。比如说人参炖鸡，这两个食材一起用是因为它们都是补气益气的；还有一种就是平衡，比如牛、羊肉都属于过热的食材，如果添加一些食材就可以起到平衡过热的属性的作用。
说药材能起到多大的作用，从病理角度讲肯定是达不到的，但是如果长期食用，确实肯定会有一定的效果。药膳其实更广泛的含义是吃的人知道如何去合理食用，达到滋补的作用。为什么说药膳本身是科学的呢？因为食物本身的属性决定了它食用的季节，什么样的季节就吃什么样的食物。
传统药膳是方剂入膳，大家一直的印象和传播出来的形象就是药膳很难吃，就是吃药。现代的药膳首先讲究的是美味好吃。过去餐饮的药膳为什么发展不起来，就是因为它只是满足了顾客基本的温饱需求，不像现在我们做药膳，是以餐饮的美味为前提。在保证健康的基础上又保证味道，过去的餐饮药膳大家总是认为是药三分*，实际上我们的祖宗早就对于这个问题给予答案。
药食同源，药膳的高端是因为它起源于宫廷，实际上我们所用的食材和药材都是能够被大众接受的，只是一种历史沿袭使得大家对他的认知。它不仅仅是阳春白雪的，你甚至在家里都可以经常做些药膳，比如不同季节喝不同的汤品，秋季喝汤润肺可以煮百合、银耳等，夏季较热可以喝藕、梨，冬天为预防感冒可以煮萝卜水，特别是对于孩子的身体是非常有好处的。同样，不同的季节吃不同的东西，也是健康的，比如夏天吃一些鸭子、鸽子等清凉的食物，冬天吃狍子、鹿肉、狗肉这些热性食物。
在实际烹饪工作中要注意膳食平衡和“四季五补”的运用。“四季五补”之道是春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾，要掌握这个原则，其次，对于反季节食品要学会冷热平衡，比如夏季吃羊肉火锅，最好加入一些凉性的配料或配菜，以中和羊肉的温热之性。
中医食补讲究平衡，而且不只是强调一道菜的平衡，而是一顿餐的平衡，保证食物多样性，最好什么都吃点，但什么都别吃太多，以免物极必反。
第九届中国药膳养生技术制作（烹饪）大赛暨中国药膳大师评委培训班即将于九月份和十一月份在北京蟹岛举行，欢迎全国各地药膳养生领域大师同行再相聚......
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