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TUhjnbcbe - 2024/12/22 17:52:00

最近几年都说电磁炉行业在下滑,而且是逐年下滑,那么是什么原因导致下滑呢?我们都知道目前加热食物的方式无非就两种:电加热和油气类加热。电磁炉中使用的电磁加热就属于电加热的一种,加热迅速、节能等好处使得电磁炉与煤气在厨房里平分秋色,当然电磁炉行业下滑,肯定就会让煤气用户上升,随着人们对环境污染的认识慢慢增强,电磁加热应该流行起来,为什么还会下滑呢?人们为什么会放弃电磁炉而选用煤气呢?只有找到这个问题,下滑的问题就会迎刃而解了。然而更有甚者利用TRIZ捣鼓出原理画出S曲线:

S曲线

说什么电磁炉已进入衰退期,夕阳产业,市场下滑是必然的,呵呵,这个借口还戴着TRIZ高帽,说出来铮铮有词,不想解决问题就算了,还找这么多理由。“-这个世上只有夕阳工业,没有夕阳行业”,忘记是哪位博士说的了。

原理分析

以下为煤气燃烧烹饪状况:

煤气火焰火包锅

当锅具放在上面,小火时煤气只加热锅具底部一点点,当大火时,就呈现“火包锅”的现象,可以看到整个锅都被火包住,这就是燃气类加热的典型特征。

下图为电磁炉加热烹饪状况:

线圈盘在锅底线圈盘产生交变磁场

锅底部为线圈盘,交变磁场只作用于底部,无论大火、小火都是只加热底部那一小块,这也就是加热面积不变,而煤气在大火与小火时,加热面积任意变化,这就是跟煤气及柴火灶最本质的区别。试想一下,电磁加热里不管底部火力再均匀、火力等级再多,又有什么用呢?煎个鸡蛋是这个加热面积,煮一大锅食材也是这个加热面积,这也充分说明了根本就没有找到真正的原因,而去胡乱解决问题。

结论

电磁加热与煤气加热的区别就是:加热面积变化

解决方案

既然已找到了真正的问题点,那么解决方案也就知道了,采用分区加热法,将底部线圈盘分成n个区域,比如分2个区,2个区能独立加热且能独立调节火力。当调小火力时,内圈大火力加热,外圈小火力加热,当调大火力时,外圈火力逐步加大火力,这样就真正实现了仿真煤气火力。如下图加热时的热红外图像所示:

锅底热红外图像

利用此原理的技术后,来看看实际煮水沸腾的效果图,下图为分区内外加热锅底,锅底加热面积内外变化,可以看到内圈与外圈的交替沸腾,内部小面积火力与外部大面积火力实现智能调节,从而实现加热面积及火力自由变化,这才叫煤气仿真火力。

分区内外加热锅底

下图为分区两边加热锅底,锅底加热面积两边变化,可以看到锅底左右交替沸腾,两边火力实现智能调节。

分区两边加热锅底

场景应用

再来看看应用场景,目前电磁炉火锅主要有鸳鸯锅和子母锅,鸳鸯锅分左右两边,一边放辣食材,另一边放不辣食材,兼顾不同人群,实际使用中,比如不辣区域吃完也新放入食材,而另一边辣区正在沸腾慢慢享用时,由于锅底加热不分区,要么同时火力大,要么同时火力小,而分区加热就完美解决了这个问题,火力大的一边就可以减小火力,而火力小的一边就可以加大火力;

鸳鸯锅使用场景

子母锅也类似,中间小锅放入营养慢炖食材,外圈涮涮食材,给人不一样的感觉。而在以前加热都是不分区的,要么同时火力大,要么同时火力小,中间食物少沸腾太快,外圈食物多还嫌火力不够,而分区加热自由改变加热面积,就可以将中间的火力减小,外圈的火力加大。

子母锅使用场景

当分区加热用在平凹灶上面时,煎鸡蛋就可以选择中间小区域面积加热,食材多就大面积火力加热,真正实现仿真明火。

用电磁加热实现仿真明火,分区加热来改变加热面积的方案将是大势所趋,我相信将来不久,电磁炉将重新洗牌,迎来又一波“春天”。

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