随着电磁炉的普及，越来越多的人开始流行用平底锅。一般的平底锅，又叫做不粘锅。有着涂层的锅子不容易粘上东西，又容易清洗，所以很受人们喜爱。但是在多数人的印象里，以前的中国人普遍都是用圆底炒锅。
平底锅煎鱼这种圆底炒锅可以说是中国的一种传统工具。即使是现在，中国大厨煮中餐的时候，还是喜欢用这种炒锅。为啥外国人爱用平底锅，而中国大厨更偏爱圆底炒锅？它们有啥差别？
圆底炒锅要说这两种锅的差别，最明显的就说锅底，而这锅底也决定了它们的炉子。平底锅可以平稳的放在电磁炉上加热，而圆底炒锅就无法用电磁炉来煮了，只能放在明火的灶台上。这样的情况下，平底锅更安全一些，对于烹饪小白来说，可能更适合。而它们用的材料也有不同，一般的圆底炒锅是铁制的，而平底锅常见的有三层喷砂陶瓷不粘底外层。
平底锅煎牛排这两种锅最大的区别在于它们的导热，平底锅的底面是平的，受热比较均匀，也相对稳定一些，像外国人平常爱吃牛排，用平底锅来煎牛排就比较合适。
大厨用圆底炒锅爆炒而圆底炒锅的一大特点就是导热快，适合爆炒。经常看到大厨们在炒菜的时候，挥舞着手中的铁锅，这不仅是一项体力活，也需要一定技术，才能掌控火候，做出美味的菜肴。
圆底炒锅爆炒菜肴圆底铁锅因为锅底的造型容易汇聚各种食材和油，所以相对平底锅而已会更省油，这也是它的一个优势。对于初学者来说，平底锅更容易掌握，但是对于多数中餐，传统的圆底炒锅更能炒出精髓。中餐中常说“锅气”，也需要用圆底炒锅才能办到，平底锅太浅，无法产生“锅气”。所以如果要爆炒，用铁锅更容易翻炒，炒出来也更好吃，而平底锅虽然也能炒菜，但是更适合煎和炸这类不需要太多翻炒动作的烹饪方式。
平底锅两种锅各有优势，可以根据烹饪的食物来决定用哪种锅。