TUhjnbcbe - 2024/9/30 9:34:00
一旦去农家乐休闲，或到乡下走亲戚，吃饭时，我总要去厨房找“锅巴”吃。这东西比较稀缺，只有烧柴火煮饭时才会出现，虽说不上有多美味，却是我与生俱来一种戒不掉的瘾！在人们记忆里，最怀念的美食往往并不是饕餮盛宴中的奇珍异馐，或许是小时候妈妈厨房里的家常菜肴，或者曾经习以为常的简单小吃。在农村，以前家家户户都是用柴火煮饭炒菜。对背井离乡的游子而言，柴火大概是最滋养饭菜的，感觉只有那自然的人间烟火，才能烧出最美味的饭菜。如今，电饭锅、电磁炉等广泛使用，可是没有明火的参与，做出来的饭菜味道好像少了些什么，吃起来寡淡无味，再也吃不到那种柴火香的饭菜！可以说，柴火的生活是一段历史的剪影、一个时代的见证，这是曾经经历过、且深知其味的我们这一辈人念念不忘的一种魂牵梦绕。小时候，在广大农村，旺旺的柴火是一个家庭兴旺发达、温暖和谐的象征。而大铁锅是每家每户必备的生活用具，憨憨的，笨笨的，承载着一家人一日三餐的重任。再贫穷的岁月，只要屋子里有了红彤彤的旺火，只要大铁锅升腾出热气来，日子便有了生机和希望。记忆里的炊烟，总是和最想念的味道联系在一起，这味道是家的味道，妈妈的味道，童年的味道，思念的味道。烧着熊熊柴火，用大铁锅煮出的饭菜，才是最可口的味道；有亲人在的地方，即使简陋也充满温馨和快乐。而每次柴火煮饭时，在锅底形成的那一层泛黄或略焦但不炭化的锅巴，味脆而香，正是那个年代在紧巴巴的日子中，留给孩子们最美的“零食”！时间可以改变容颜，却改变不了情怀；日子从不重复一直向前，但常常留下永不磨灭的印记。烧柴火烤火、做饭保存下来的记忆，总是让回味那样的悠远而悠长......事实上，用柴火煮饭是需要一定的技巧和对火候的熟练掌控的，要不然烧出的饭会有一股焦味或烟熏味，口感不好，更别说好吃了。农家的孩子没有城里的孩子金贵和娇气，许多农活和家务事都会做。相信以前的农村娃多数都煮过饭。记得那时候，家家都用铁锅在灶上，或用鼎灌在火炉里煮饭。能不能用柴火煮出一锅好吃的米饭，这可是一个技术活——加多少水，用多大火，煮多长时间，都必须严格把控。不像现在用电饭锅煮饭那样轻而易举，只要盖上，按下电源就万事大吉了。先用大火烧开，再用中火煮熟，然后以小火收干。到最后收官时分，一定要有人守候，少一分未熟，多一分焦煳，这分寸的把握极需经验、耐性与细心。饭到底好了没？完全靠熟能生巧的估计，不能揭开盖子察看，否则漏气了就会变成夹生饭。所以，最后靠的是听觉，听到锅里发出了轻微的吱吱声，说明水已收干，马上关火！此时，依然还不能打开锅盖，需要再焖一会儿，让所有的蒸汽水份充分溶解到每一颗米粒中。待五分钟之后，揭开盖子的一刹那，热气腾腾，香气四溢，洁白晶莹，最具诱惑力的柴火饭就煮好了......但对我来说，最喜欢的还是留在锅底的锅巴，色泽金黄，焦香酥脆，爱不释口。每次吃饭，都要抢先去盛饭，总是把饭勺挖到锅底，看看有没有黄灿灿的锅巴，小心地将黏附于锅巴上的饭粒刮干净，剩下的就是锅巴了。如果能取到整块锅巴，那是相当的幸运，一张馋嘴轻轻地凑上去咬一口，脆脆的，香香的。如果用锅巴当饭吃，则把锅巴放在碗里，浇上油水和热汤浸泡后，硬中带柔、油而不腻，大快朵颐的感觉真幸福！不过，在那个物质紧缺、愁吃愁穿的年代，通常情况下，我们吃饭的时候是不吃锅巴的，因为那时的家庭普遍比较穷困，平时从来没有水果、糖果之类的零食，于是，锅巴成为了我们解馋的唯一零食。平心而论，从健康角度来说，锅巴并没有什么特殊营养优势，而且锅巴要趁热才好吃，过后干硬而难嚼，有时还有煳味。但是，当时生活实在困难，那是万万舍不得扔掉的，锅巴便成为了多少贫困家庭孩子的零食。有需求就有市场。现在吃锅巴也是一件极其简单的事情，头脑精明的生意人专门开发出了系列锅巴商品。大米的、小米的，麻辣的、五香的，各种口味、各种原料制成的锅巴装在精美的塑料袋里，琳琅满目地呈现在各个大小超市展柜中。虽然我依然爱吃锅巴，可从来不去买这样的食品。总感觉现成的锅巴像垃圾食品，也没有用柴火烧出、自己在锅底刮的好吃。也许是记忆使然，也许是一种情怀。许多时候，我们吃什么并不重要，而在于一种环境，一种氛围。因为再美的快餐味道，永远都无法比拟逝去的时光味道，只有家的温暖和童年的趣事才是回味无穷、百吃不厌的滋味。