大家好，我是自然门美食e超弟。
爱美食的江湖派讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
今日北方的气温一直下降，很多店里都面临着淡季的到来。其实我开店也是遇到这样的问题了。前一段时间，我也在琢磨这个事情，因为有很多店里的没有暖气，或者温度不是那么的理想。那我分享一个火锅鸡商用版的教程。让寒冷的冬天，你的店也可以温暖如春，说到你最少可以学一个特色的江湖菜。
其实这几天一直有人问我，既然问到火锅鸡的教程。那说明人家很想学，我又是看别人做的时候，人家做一次，我学一次，对于转换文字这种事，对一个厨子来说，真的特别费劲。我费了很大功夫整理出来的，我分享出来，希望对大家有用。
话不多说，一步一步讲解吧！
昵图网图片，如有侵权，联系删除！先说说照片吧！厨子写作文已经很费劲了。确实做不了摄影师。图片大家凑合看吧！如果有侵犯人家权益立即删除！
这款火锅鸡既然是商用版的就要面对大众客户，所以需要制作出来三种口味的火锅鸡。分别是酱香，微辣，香辣三种口味。同时为了面对顾客人数区分了，大份，中份，小份，的区别！
先说酱香型的秘制符合酱料配比吧，冰糖老抽克，鸡饭老抽克。味达美酱油克，三种老抽调在一起。耗油20克。火锅鸡的秘制酱料就调成了。后面适合做酱香味的。这是上色用的。出酱香味道，我选择的是五种酱料合成的复合型酱其中的沙茶酱，排骨酱，柱候酱，海鲜酱，排骨酱！形成了符合酱油的风格。我的比例是黄豆酱克，柱侯酱克，鲜味酱油克，海鲜酱克沙茶酱克。
微辣型酱料的选择，上色刚才的复合老抽，和郫县豆瓣酱克增加底味。郫县豆瓣酱用刀剁碎加入。这就是秘制……
麻辣型酱料的选择，比微辣的辣度还要辣，所以在微辣型的基础上，在烧油的时候可以加入辣椒段提辣度。因为本地口味的原因的，我选择的是适合本地的河南新一代辣椒。
然后说一下鸡肉的选择吧。你想买点特色的话。山东麻鸡就是很好的特色。蛋鸡的肉质更好点，其次三黄鸡，价格这东西你可以去你当地的市场做调研。很多产品我就是我讲了，你也不一定你买的上来。一个农贸市场，一个经营个体的原因。价格我不便多说。
然后是不是该说我设备了。设备有铜锅，缺点是价格高，木炭。操作复杂，优点有特色。顾客记忆有IP记忆点，有宣传能力。电磁炉的缺点能耗消耗高，电费在商业用电点。饭店的计划消耗偏高。优点是干净易复制，操作简单。易清洁等
以上观点纯属个人经验。有人看我就愿意把我知道的分享给大家，厨子写作文。
写得不好多多见谅。有什么疑问可以私信我！
下一期我讲讲锅体的选择以及大中小的分量以及菜后的具体操作方式！