在古代饥荒时期，炒菜是食物充足的产物，中国也没有人用炒菜的方法做菜。由于食物中的热量是一定的，炒菜会让食物中的热量大幅减少，让本来就吃不饱的人吃得更少。和西方人的情况差不多，因为他们的食物比较缺乏，再加上菜的种类较少，所以不喜欢以炒的方式做菜。
西方人大多是由游牧民族改造而来，以牛羊肉、牛奶、麦片等为主食，因此烘烤就比较方便，也没有什么可以炒的东西，加上炒菜离不开植物油，中国一般用豆油，花生油，西方多用橄榄油，橄榄油是不适合炒菜的，沸点低，烟味大，还容易有特殊气味。
实际上，在欧美人的烹调技巧中，其实有一种类似于中餐炒菜的技巧，但这一手法，的确在欧美人的日常生活中并不十分普遍，而且也不会像我们一样，以炒菜作为主食，配主食时，更多的是用来烹饪搭配肉盘的材料，甚至美国人用黄油炒出的蘑菇夹在汉堡里，完全没有中餐炒菜的灵魂。
欧美人不炒菜的原因很多，首先是因为懒惰，毕竟比炒菜、三明治、汉堡薯条等更方便，而且适合他们快节奏的生活方式。
二是由于西方国家严格的消防控制措施，管道煤气也不普及，所以像我们这样随便买个气罐或装上煤气就可以炒菜，这在欧美地区是不太现实的，大部分家庭都是用电器进行的，比如电磁炉、电烤箱等比较多的比较多，大部分家庭都是用来做电磁炉、电烤箱等的比较多的，因此大部分家庭都是用来做电磁炉的，因此很难做到这一点。
三是由于欧美国家的肉油价格较低，没有节约材料和油料的习惯，所以炒菜这种精打细算、省油的烹调方法自然也难以普及。