中国烹饪包罗万象，技巧法深，奥妙就在于“火候”二字。
炒、爆、汆、涮、蒸要用旺火，口感爆香；
煎、炸、贴、炖要用文火，入骨入味；
烧、焖、煨、炖、煮要用微火，软糯可口。
道理我都懂，可每次想要大显身手，秀一番厨艺的时候，总是面临三番五次才打着火，大小火很难调节的窘境。
教练，请赐我一台完美的燃气灶吧！
01
好的燃气灶应该具备哪些条件？
①安全性
毫无疑问，安全性是第一位要考虑的。关乎人命啊，亲！
一定要选择带有熄火保护装置的燃气灶，这样一旦火焰被风或水意外熄灭时，就可以自动切断燃气，从而保障安全。
②大火力
对于烹饪以爆炒为主的天朝子民而言，大火力是非常重要的。只有火力猛、高油温才能快速锁住食物鲜味，炒出脆爽滑嫩的口感。
火力大小可以看热负荷，在能耗标识上就有，以kw为单位。
在其他条件等同的前提下，热负荷越大，火力就越大。一般4~5kw就可以满足大部分人的烹饪要求了。
但是，仅仅火力大是没有用的，还要看热效率。只有热效率越高，燃烧产生的热量才可以越多地被锅具吸收。热效率最起码应大于55%。
▲热负荷和热效率可以在能效标识上看
有一个坑要注意：有些品牌为了提高热效率，会不断提高中心火的热负荷，却忽略了炉头燃烧的均匀性，这样可不行。
▲燃烧均匀的燃气灶
③颜值高
目前，市面上的燃气灶有台式和嵌入式两种。
在颜值方面，嵌入式完胜。它可以完美嵌入橱柜当中，与厨房整体风格匹配，整洁美观，所以是目前的主流选择。
▲玻璃面板的燃气灶
嵌入式燃气灶面板主要有不锈钢、钢化玻璃两种。不锈钢坚固耐用，安全性高，但是用钢丝球清洁，容易留下划痕；玻璃面板美观时尚，清洁不易留下划痕，但是稳定性差，不可重力撞击。
▲不锈钢面板的燃气灶
而台式燃气灶虽然安装比较方便，直接放在台面上用就可以，但是颜值还是略低了一点。
④点火快
燃气灶点火装置一般有压电陶瓷点火和电子脉冲点火两种。
压电陶瓷就是那种“可滋、可滋”扭上半天，也打不着火的装置，多见于台式燃气灶。
相较而言，电子脉冲点火命中率就高多了，一般都是%，不过必须搭载电池使用，需要更换电池。现在，大多数嵌入式燃气灶都是用的电子脉冲点火装置。
02
家里灶不够的情况下怎么办？
从灶头数量上看，燃气灶分单眼、双眼、三眼、四眼等几种。
目前，我国家庭使用最多的还是双眼灶，比较符合我们的饮食习惯，可以两个锅同时操作，炒和蒸两不误。
而三眼灶和四眼灶，虽然灶头较多，但是灶头之间的间距也变小了，没有办法同时放下大尺寸的锅具。多出来的灶头火力也比较小，不能满足炒菜需求，而且价格较贵，所以在国内普及率并不高。
三眼灶和四眼灶更适合烹饪以烘焙、炖煮为主的西方。因为使用的锅具比较小，对火力要求也没那么高。
不过，如果你习惯煮牛奶和煮咖啡的话，三眼灶也是个很不错的选择。
三眼灶比双眼灶多一个小灶头，火力较小、热值低，可以供小奶锅使用，比较省气。而双眼灶需要垫个架子才能架住这种小锅。
单眼灶一般适用于小户型，占用空间比较小。家里人少的话，也可以满足基本的炒菜需求。
使用单眼灶或双眼灶，最怕就是人多的时候。每次做饭，厨房就是一阵兵荒马乱，备菜、炒菜根本忙不过来。
如果家里经常来人的话，可以配个电磁炉分担一下火力，再加上蒸烤箱、高压锅、电饭煲等等，做饭速度会快很多。
如果觉得普通电磁炉占空间的话，可以在燃气灶旁边配一个嵌入式的电磁炉。既不会占地方又方便准备工作，电磁炉平常不用时，拿桌布垫一下，就可以放东西，一点都不浪费空间。
03
日本燃气灶为什么受欢迎？
要问哪个品牌的燃气灶做得最好，多数人脑海里蹦出来的肯定都是日本品牌，比如林内、能率等等。
近几年，日本灶具越来越火，在燃气灶领域几乎是被奉为“神灶”的存在。那么日本燃气灶到底好在哪呢？
使用国内燃气灶，大部分人炒菜时最有可能出现的情况是：一不小心油温过高，产生大量油烟。
而日本燃气灶都内置“si传感器”，是一个温度探头,可以防油温过热和防干烧。
▲si传感器
当它感应到油温过高时，就会自动调小火焰，炒菜时不会产生很大油烟。甚至有时候即便忘了关火也没事，当锅底温度过高时，就会强制熄灭，不会出现干烧把锅底烧穿的情况。
不止如此，一旦锅离开燃气灶，火力就会自动变小，然后1分钟左右自动断气，安全性非常有保障。
此外，日本燃气灶都设有儿童安全锁，当它被锁定时，再按点火开关，就不会出火了，很安全。
日本燃气灶一般都内置烤箱，烤箱很小，可以烤个小鱼、蛋挞、小饼干什么的。据说燃气烤出来的比电烤箱烤出来更香，尤其是鱼，难怪日本人这么喜欢吃烤鱼。
日本燃气灶在灶口位置上采用了防洒设计。如果发生汤汁泼洒，可以直接用抹布擦干，不用担心炉头周围温度过高的问题。无可否认，日本产品在一些小细节上做得非常人性化。
像现在智能化的日本燃气灶还可以精确的掌握火候，炒菜需要多少温度，直接在智能操作面板上设置好就可以了，不用担心温度调大调小的问题，这样燃烧也更有效率。
▲智能控制面板
但是，这种自带烤箱的日本纯进口燃气灶并不好买，需要海淘（海淘比较难，因为灶里可能残存燃气，所以很多转运公司也不收），或者自己到日本背回来。而且价格很贵，都在万元以上，还没有保修。
04
燃气灶橱柜设计
两者的顺序应该是先确定燃气灶的尺寸，然后再设计橱柜。
燃气灶是嵌入橱柜地柜台面上的，因此对地柜高度和台面宽度、深度都有一定要求。
地柜高度要符合人体工程学，否则一顿饭下来很容易腰酸腿疼。在烹饪区，地柜的高度是根据肘关节的高度决定的，因为做饭工作都是用手完成的。
比较舒适的地柜高度在距离手肘25cm处，一般在79cm~83cm之间。
地柜台面宽度不能小于灶面宽度，并保证燃气灶后端与墙净距不少于15cm，侧面与墙净距不少于20cm，防止离墙太近，放不下大尺寸的锅具。
如果上方装顶吸油烟机，要保证油烟机与灶面有65cm-75cm的距离。这样既不会影响燃气灶的热效率，也能达到较好的吸烟效果。
如果使用嵌入式电气双灶的话，在水电阶段就需要和设计师、工长沟通插座的位置。
一般，厨房都不安装空调，很多人为了做饭时凉快，都会在厨房装凉霸。为了不影响炉灶燃烧，凉霸安装要避开燃气灶顶部的位置，不然一开凉霸火苗子乱窜；要避开炒菜、切菜的头顶位置，不然对着脑袋吹10分钟保证受不了。
05
燃气灶的安装
①确定气源类型
燃气灶有人工煤气（R）、液化石油气（Y）和天然气（T）三种气源。一台燃气灶只适用于一种燃气，不能混搭，否则容易发生爆炸。
如果对自家使用的燃气种类不太清楚，最好找物业或者当地燃气部门了解清楚，再按这种气源选购匹配的燃气灶。
②确定开孔尺寸
由于嵌入式要嵌入橱柜中，要开孔，安装橱柜时就要和师傅协商好开孔尺寸，尺寸要严格按照所选燃气灶产品说明书上的尺寸来定。
真实开孔尺寸可以比燃气灶标的开孔尺寸大一点，但不可太大，否则橱柜台面会很吃力。
③安装燃气灶
开好孔之后，就可以安装燃气灶了，一定要商家派专业人员安装。
将燃气灶嵌入孔中的时候，注意防止燃气灶面板四角受到碰撞，保证面板各条边与橱柜台面紧密贴合，不能有凹凸不平。
④连气通电检查气密性
安装完成后，打电话让燃气公司的人过来，连接软管通气，并检查气密性。
可以使用肥皂液涂在气罐连接处，打开气源阀门，如有气泡产生就说明漏气。关闭阀门进行调节，直到无泄漏才可使用。
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