遇到了不开心的事，那就吃一顿大餐，化悲愤为食欲，如果一顿大餐不够，那就来一顿自助餐。自助餐（buffet），亦称顿饭。自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
现在国内也十分普及了，几乎每隔一两条街就能看到一家自助餐厅，甚至有些商家还推出了KTV+自助餐的形式。相信许多人和我一样想知道一个问题，自助餐是不限量供应，能吃多少点多少，而且是按固定费用的吗？两百块左右就能吃海鲜自助餐了，商家不会会亏本吗？质量有保证吗？
其实不止餐饮，很多行业，消费者都会有类似的的疑问：
商场、路边的小服装店整天都没人逛，怎么还没倒闭？
楼下的xx店，一天到晚也没什么人，怎么还没倒闭？
淘宝店9块9包邮，它赚什么钱啊？
买个电磁炉，居然送我18件套厨具，开箱抽奖又中了价值的锅，商家赚什么钱啊？
飞度这么良心的配置才这么便宜，本田赚什么钱啊！
这些疑问的根源其实都在于，在高度工业化的社会下，一方面绝大多数产品只要进入了工业生产体系，其成本远远低于普通人的想象。食材同样如此，它是食品工业化的结果。餐饮其实已经是一个相对透明的行业了，利润摊薄，人流成为利润的主要来源，但只要有足够的客源，钱像水龙头一样哗哗流还是没问题的。
很多其他行业长期以来赚的就是信息差的钱，信息差最厉害的行业，（垄断就不说了，暴利两个字已经无法形容，详情可以查阅相关问题）钱已经不是哗哗流，而是倾盆大雨。
自助餐那么多鸡腿，算你一次吃10个，专业养鸡场屠宰场出来的鸡腿，10个连8块钱成本都没有，还能帮你腌好。
楼下的小服装店，也许一个月只需要卖三四件就不会亏，零售元的衣服最低价可以批发不到40。9块9包邮，快递4块5发全国，货品标原价66，成本8毛不到。
买电磁炉送的锅，标价确实是，淘宝搜也是卖，阿里巴巴搜也是，这总透明了吧，然而这个锅，这个品牌就是专门生产赠品的，压根就没打算零售，进价6块钱谢谢。
高度工业化的社会，赚钱就是客流+信息差，还是那句话，不要担心商家会赔钱，你进店那一刻，商家就已经在赚钱了。
其实自助餐和抓娃娃机这门生意一样，背后有着非常有意思的商业逻辑。让用户感觉到占了便宜，才是真正赚钱。而自助餐是一种典型的靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。
顾客吃自助餐最大的诱惑就是品种多，可以花少的钱吃自己想要吃的很多品种。从心理学上说就是你可以有更多的自主权。
作为消费者个体，顾客判断自己能否吃回来完全是靠自己的视觉和经验判断。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，但多样的消费一样会拉低每个人的平均消费水平。
总之，自助餐厅在菜品的组合上有个秘密，就是高毛利产品的组合+饮料组合。
世界上任何生意想要赚钱，无非是在两方面努力，第一是开源，也就是赚足够多的钱。第二也就是节流，也就是满足足够低成本的采购与综合支出。自助餐这个生意非常好，好在哪里呢，好在它的开源和节流都是可控的。因此，部分业内人士一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的”。