奶茶店对珍珠的需求量是很大的，有些好的奶茶店一天就要煮2-5锅的珍珠，一次2-5斤的量，为了保持珍珠的质量跟口感，时间也很重要，要在3小时内用完，用不完就会倒掉再煮一锅新的，为的就是保持珍珠的口感。
那么在选和煮珍珠上有哪些技巧？这边文章有做详细的介绍
1、工具上，电磁炉跟珍珠锅的区别，电磁炉是需要人工看守，调火力大小，然后关火焖。这样方法煮出来的珍珠只能是基本煮熟，一般只有需求量不大，不主推珍珠奶茶才会这样的，而且出来的口感很差。而商用珍珠锅是这几年流行的，专门为煮珍珠而研发的一款商用珍珠锅，这款珍珠锅，不需要人工看守，焖压也是完全可以的，确保珍珠是完全熟透的，口感也会比电磁炉煮的提高很多，而且5-16升齐全，满足了各种规模的奶茶店。
2、珍珠与水的比例，这就要看你买的珍珠上面的说明了，一般是1:1.4.
3、水开后倒入珍珠，搅拌均匀，煮25分钟，焖30分钟，在焖的过程中可以搅拌一到两次以防部分粘在一起。
4、焖好后，过水去掉胶质。用黑糖和水的比例1:1，放入珍珠锅中调到焖模式中，倒入珍珠，时间调10-15分钟，这样一锅好的珍珠就煮好了。
5、选大珍珠还是小珍珠？正常珍珠大小为0.8cm，为了满足市场多样需求，也出了不同尺寸，风味的珍珠。珍珠奶茶常用的是0.8cm，较小的就适用于水果茶。
6、要Q弹还是软糯？这个就要看你选择哪一款珍珠，口感是由配方来决定的，当然也有跟你煮也有关系。
7、好的珍珠一般贵在什么地方？市面上珍珠的价格一般去到每千克4-10元不等，甚至如果买品牌的话就不止了，这样的差异更多体现在制作珍珠的香精品质和添加量上。
8、有些珍珠吃起来，后味反酸是什么原因造成？这个是跟珍珠本身品质和糖的种类所带来的反酸感。
9、煮出来的珍珠感觉硬，以为不熟是什么原因？这个也是要考虑珍珠本身品质，胶质感强导致口感偏硬，或者煮或焖的时间不够导致。
10、如何保持刚煮好后的最佳口感，延长珍珠最佳赏味期？
可以通过珍珠锅中的保温模式来储存，也可以购买一款商用保温桶有恒温也有调温度的，这样也是可以很好地保持珍珠的口感。但是还是要提醒，珍珠煮好后，最好在3-4小时内用完。