带孩子逛街，经过一家甜品店，孩子进去选了两个甜点，还想再来一个布丁。本应允了她，可一看是焦糖布丁，我连忙制止，让她换了个别的。
朋友一句话说的特别好，能自己做的就绝对不买。确实如此，自己会做的就不买了，得买个自己做不出来的。
焦糖布丁简单易学，制作程序也不繁琐，更没有复杂的材料，稍微花些时间，用厨房里常见的食材就可以做出一款好吃的布丁。
今天分享一道红茶鸡蛋焦糖布丁，口感爽滑细腻，做法也简单，只要熬好焦糖、调好布丁液，那么无论是放蒸锅里蒸，还是放烤箱里烤，味道都很好。
：细砂糖克，水30毫升、热水10毫升
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1、将细砂糖放入小锅中，加入水，晃动2~3分钟。尽量将砂糖晃匀，没有板结在一起的大颗粒。糖多水少，短时间内是没有办法将细砂糖全部溶化的，但只要晃均匀了就行。
这里熔糖用的锅可以用不沾锅，或是不锈钢锅等有一定厚底的炊具，很薄底的锅最好不用，比较容易糊底。
自己家做焦糖，一方面用的量不多，另一方面在倒出焦糖时，焦糖液浓稠，极易附在锅壁上，所以不建议用大锅，以免造成食材的浪费，尽量找个小锅熬糖。我这里用的是不锈锅的小饭盒。
2、将小锅放在灶具上，用小火加热煮至细砂糖溶化。我这里用的是电磁炉，调了文火一档。若是煤气灶，也同样需要把火力调至最小。
细砂糖在溶化过程当中，不要去搅动它，否则易变成结晶。若是出现了受热不均匀的现象，可以抓住锅子的把手，轻轻地晃动锅子，但一定不要拿勺子进去搅动它们。
3、小火加热至糖水呈现琥珀色后熄火，再加入热水拌匀即为焦糖液，趁热将焦糖液倒入布丁杯中，不需要太多，大约2-3个毫米的深度就可以了。倒完后将布丁杯静置一旁，待用。
这里需要注意的是，焦糖液一定要趁热倒入布丁杯中，焦糖液太浓稠，时间长后容易凝结真不好倒。倒出来的量会好少，全粘锅壁上了，所以尽量趁热倒。
但若一时有事耽搁了，焦糖液已经放凉，那么可以再加5毫升水，用小火慢慢去溶化它们。同样的，不要拿勺子进去搅拌，只需轻轻晃动锅体便可。
熬过焦糖的小锅比较难洗，可用热水浸一会儿再洗，这样很快就可以清洗干净了。
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1、细砂糖与水的用量最好用测量工具测出重量。焦糖液倒入布丁杯中，可以根据自己的需要决定放多放少，所以细砂糖的量自己掌控。
水的用量最好拿一个量杯来估算，家里没有量杯的也不需要特意的去买一个。量杯其实比较好找，有些瓶盖上会有一个带刻度的小杯子，比如像孩子吃的止咳糖浆类的药，那药瓶的盖上是带有刻度的，洗洗干净，可以起估算的作用。
2、做焦糖布丁，第一步便是熬煮焦糖，这一步看似简单，但做错的人却不少。
细砂糖加热溶化时，很多人喜欢去搅动它，本意是想加速它的溶化，但结果却让糖产生了结晶现象，反而不容易熬成焦糖。
细砂糖的溶化是需要达到一定温度的，在溶化的过程当中，不断地搅动它，会带走一部分热能，使得锅里的温度忽高忽低，变得不再稳定。
达不到溶点时，有些糖分子便会很容易地粘在一起产生结晶现象。而溶液中只剩大多数水分子，这自然是熬不出焦糖的，水分子没办法自己变浓稠。
所以，在熬焦糖时，细砂糖放入锅中一加热，就不要去搅动了。若是出现了受热不均匀的现象，可以抓住锅子的把手，轻轻地晃动锅子，但一定不要拿勺子进去搅动它们。
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焦糖液往往一不小心就会煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，那么我们怎样才能知道焦糖液熬煮完成了呢？
在焦糖熬煮过程当中，可以准备一小杯冷水，将正在熬煮的焦糖液取一滴，滴入小水杯中，仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
变化1：将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。
变化2：将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
变化3：将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。
：鸡蛋3个、蛋*2个、纯牛奶毫升、细砂糖40克、锡兰红茶20克
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1、将毫升纯牛奶倒入锅内，加入细砂糖，搅拌均匀。开小火煮沸，红茶用茶叶袋装好，放入煮沸的牛奶中浸泡10分钟后取出。奶茶做好，放置一旁，待用。
这一步需要注意的是：
a、牛奶量不多，很容易煮沸，用小火煮即可。
b、不同的红茶有不同的香味，红茶不指定哪种，都可以用，但量不需要放太多。
c、红茶最好用两个茶叶袋分开来装，这样可以更好地浸泡出汁。没有，则用一个。必要时将奶锅倾斜，尽可能多地浸泡住茶叶包。
2、将鸡蛋在流动的清水下轻轻搓洗干净，擦干水。打入搅拌盆中，3个全蛋液，另2个只需要蛋*，剩下的蛋清可以留着烧菜。将全蛋液与蛋*打散。
蛋清和蛋*分离，可用专门的分离器。若没有，则可用家里的漏勺代替，将蛋打在漏勺上，下面放一个小碗，蛋清会自动漏到碗中，或是把鸡蛋打到碗里后，用漏勺直接把蛋*舀起来，注意不要把蛋*划破。
还可用蛋壳左右互倒的方法。将鸡蛋打破后，掰开一个口子或者让蛋壳会一分为二，然后将蛋*在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会流到碗里，而蛋*则留在了蛋壳里。这个方法我常用，感觉会快一些，也不用洗漏勺。
3、将毫升纯牛奶倒入打散的蛋液中，搅拌均匀。
4、前面做好的奶茶这时温度也凉下来了，将温奶茶缓缓地倒入搅拌锅中，搅拌均匀后即为布丁液。
奶茶滚烫时候千万别倒进搅拌锅，会让其中的蛋液凝结成絮状。放温了，慢慢地倒入最好。
5、在布丁杯上放一个过滤网，慢慢将布丁液倒入，只需约8分满就可以了。
煮奶茶时上面会凝结一层奶皮，而搅拌好的布丁液中会有气泡，这些不光影响成品布丁的口感，也会影响它的美观，所以将布丁液通过滤网过筛，便能很好地将奶皮、气泡隔离开。
准备工作做好后，可以开始制作布丁了。制作布丁有两种方法：隔水烘焙、用蒸锅隔水蒸。
隔水烘焙：在烤盘中注入适量的温水，将布丁杯放入烤盘，以上下火℃烤20~25分钟。
进行隔水烘焙可以让布丁表面保持湿润，不易因太干而裂开。
蒸锅隔水蒸：布丁杯我用了两个透明的水杯，我不能确定它们进烤箱后会怎样，所以这两杯采取的是蒸锅隔水蒸的方法。蒸的时间大约也为20~25分钟。
蒸之前需要注意这点，把杯口用烧烤用的锡纸封住，没有则可以用保鲜膜，只要不让蒸锅内的水蒸汽流到杯内就可以了。
现在天气冷，将制作好的布丁放凉后就可以吃了。但天气热的时候，最好是布丁放凉后，再把它们放入冰箱中冷藏。
食用布丁前，可以放一些自己喜欢的水果，将它们切碎铺在布丁面上，口感会更好。（下图是放了一些切碎的*桃）
奥利奥饼干是很多人喜欢的小点心，去掉奥利奥饼干中间的夹心层（也可以不去除），用小刀刮出一些粗粉放在布丁面上。（量少用小刀刮一些就可以了，量多的话放入料理机中打成粗粉）
◇制作红茶鸡蛋焦糖布丁的总结：
自家做布丁不但干净卫生，而且健康美味，最主要的是操作方法还不繁琐。
这里面最主要的一点就是焦糖的熬制，一定要记住用小火熬焦糖，细砂糖一放入锅中加热，就不要去搅动了，让其慢慢熬煮，这样既避免了结晶的现象，也可以一次性把焦糖熬煮成功。
其次调布丁液时，蛋的用量一定要注意，这个布丁是利用鸡蛋加热后凝固的原理，鸡蛋少了，出来的成品则太稀，凝固不好。
布丁液调好倒入杯中时，记得用滤网过筛，这一步能很好地保证布丁嫩滑的口感。
下图是蒸好了的布丁，即使将杯体倾斜，布丁也不会轻易地滑动。
最后做布丁时，以布丁杯的材质考虑用哪种方式妥当。用烤箱，记得是用隔水烘焙的方法；用蒸锅，蒸之前把杯口用锡纸或者保鲜膜封住。这样做出来的布丁表面光滑好看。
不用任何胶冻材料，只是用鸡蛋加热后凝固的原理，就能轻松做出口感滑嫩绵密，香味浓郁的布丁，真的是简单又好吃。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并