喝骨汤—美容养颜；享蔬菜—健康排*
食杂粮—抗饿管饱；吃肉食—味香解馋
四者兼备者
实属火锅与麻辣烫
可谓是中华美食文化之瑰宝
但是，作为一名资深好吃嘴
你能说清楚麻辣烫、火锅、
串串香、冒菜的区别吗？
简单点，区分的方式简单点
根据网友们的智慧，可以这样区分
1
火锅：自己煮，不数签签
2
冒菜：别人煮，不数签签
3
麻辣烫：自己煮，数签签
4
冷锅串串香：别人煮，数签签
!
对于大多数吃货来说，吃就完事了！
“川渝印象”，大概是麻辣、火锅和美女
川渝美食，是任谁都招架不住的
不信就来看看这一盆盆
红红火火的火锅、麻辣烫吧
火锅
火锅，古称“古董羹”，火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
清油火锅
清油火锅是四川火锅的一种
清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成
鲜香麻辣、味道清爽不油腻、营养丰富、
健康不上火、老少皆宜
/图源网络
清油火锅在选料的时候特别讲究
所用调料全部为天然原料
原油采用的是纯正菜籽油
成品清香，口味自然
食用后不辣肠胃，不油腻，很健康
更能吸收青花椒的鲜麻味
吃起来更觉得麻辣鲜香
图源/长宁来福士
在辣椒的选择上
以中辣型的二金条辣椒为主
再配上精制的糍粑辣椒
使麻辣滋味浓厚而不燥辣
图源/搜狐
掌邦在清油爽滑味道调节下
使得锅底在食用时
保留了四川火锅的麻、辣、鲜、香
同时解决了油腻与燥热
统一和谐、爽口不腻
代表门店成都市·麻辣空间火锅
麻辣空间火锅
如今在成都有三家门店
独树一帜的清油无渣锅底
一口麻，一口辣
让成都人馋了15年
图源/成都同城会
铜火锅
用铜制造的生活用品
具有质坚耐用、无*、传热快等优点
并具美观华丽之特点
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上
煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴
/图组网络
常见铜火锅类型可以细分为：
景泰蓝铜火锅、电磁炉铜火锅、
酒精铜火锅、木炭铜火锅、
燃气铜火锅常见五种类型
/图组网络
铜火锅的很多元素都是历代沿传下来的
所以铜火锅至今仍然保持着
一种质朴和自然
浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑
/图组网络
川渝风味的铜火锅主要为
腊肉香肠锅：
主料为川味香肠、腊肉
辅以包心菜、菠菜、大白菜等
蔬菜和各种菌类
图源/南充嘟嘟
肥瘦相间的五花腊肉，味道鲜咸
但放在火锅里，加上配菜味道刚刚好
还可以依据个人口味
逐渐加入豆腐、豆腐干、米线、海带等
边吃边加，风味一绝
图源/南充嘟嘟
在繁华盛世的今天
我们有幸围锅而坐
吃一种渊源、涵养、闲适的火锅
品一种真挚、热切、和谐的感情
实乃一件幸事
代表门店南充市·重庆江湖菜古镇九大碗
南充市西充县腊肉铜火锅
选用贵州土猪肉
用盐、花椒、白酒等将其腌渍
再用炭火熏烤制成腊肉香肠
不仅美味可口，还能延长保存时间
图源/南充文旅
火锅中有荤有素，有菜有汤
汤鲜肉美，菜软入味
热气腾腾，可谓营养丰富
土火锅
土火锅
在*、青海、四川、重庆等地
深受民众欢迎
在川南宜宾的部分地区
将其作为年夜饭必备菜式
图源/高兴之县
在宜宾市高县有这样一个说法：
“无锅不过冬，无锅不算年”
这里所说的“锅”
就是专指高县土火锅
图源/高兴之县
一家人围坐在古朴的土制火锅周围
品着火锅里翻滚的美味食材
热气缭绕之间，祥和团聚
让人倍感家庭的温暖
图源/胜天风采
要吃地道的高县土火锅
就得要用泥土烧制的“土火锅”
这种锅看似土里土气，选料却十分考究
制作工序繁多，做工要求精细
由于底板泥含有多种矿物质
因而烧制的东西鲜、香、脆
口感特别好
/图源网络
细熬慢炖的高县土火锅融荤素为一锅
与川渝地区常见的麻辣火锅相比
高县土火锅可谓是独具特色：
一是以熟食上桌即可食用
二是白汤清淡而鲜浓
三是菜品融于一锅老少皆宜
图源/玩转郫都区
代表门店宜宾市·燃点烤吧
央视《味道》栏目组在今年曾走入
胜天红岩山拍摄和推荐高县土火锅
宣传宜宾市非物质文化遗产
绿水青山，宜人宜居
高兴之县，火锅腾腾
图源/胜天风采
因为从食材准备要上桌至少得3个小时
所以要吃高县土火锅
必须得跟当地店主提前预定
图源/联联周边游宜宾站
古老质朴的高县土火锅
没有花俏的外观
它的魅力，不仅在于满足我们
对美味和营养的追求
对温暖和表达的向往
也在于其深刻的文化内涵
——有容，德乃大，沉淀，才有味
重庆火锅
重庆火锅
又称毛肚火锅或麻辣火锅
起源于明末清初的重庆嘉陵江畔
该菜式也是朝天门等码头
船工纤夫的粗放餐饮方式
其主要原料是牛毛肚、猪*喉、
鸭肠、牛血旺等
/图源网络
重庆火锅传统制作技艺有
巴将*火锅制作技艺
巴江水毛肚火锅制作技艺
陆派巴倒烫火锅制作技艺
朝天门火锅制作技艺
/图源网络
典型的火锅食材包括
各种肉类、海鲜类、蔬菜类、
豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等
将其放入煮开的锅底烫熟后食用
有些吃法还会蘸上调味料一起食用
/图源网络
边煮边吃，现吃现烫
辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿
适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅
麻辣、清淡各别，各取所需
根据个人的喜欢加不同的汤料、食物
老少皆宜，至冬之佳品
/图源网络
在川渝，吃火锅也有讲究
调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油
这样才能吃出火锅的原汁原味
烫菜有有规矩
先吃毛肚鸭肠一类的食材
烫法是：七上八下
这样烫出来的菜才最嫩
图源/大嘴吃合肥
招待客人或是和朋友聚餐
一顿火锅再配上啤酒白酒
才最能符合四川人热情好客的性格
代表门店重庆市·桥头火锅店
桥头火锅店，百年老字号
古法制作是桥头火锅熬制技艺
能入选重庆“非遗”的重要原因之一
百年品牌重庆桥头火锅
创始于清宣统元年（即年）
是全国唯一一家中华老字号火锅
/图源网络
桥头火锅店以经营各式川味火锅为特色
50年代后几经扩建
主要名品有各式火锅与“火锅宴”
图源/热点活动
一百多年来，桥头火锅
严格采用独特的传统工艺及配方
坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，
麻辣中求柔和，口感中求层次”
形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色
深受美食界及广大顾客的喜爱
有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑
图源/热点活动
由于重庆火锅的影响
四川地区的火锅逐渐兴盛起来
内容更加充实
四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流
各地火锅为支流一起
汇合成一条美食之河
如果说火锅是一群人的狂欢
那么麻辣烫是一个人的火锅
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，如今，麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。
麻辣烫
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身
也可说是火锅的简化版
不同的是，把肉和菜都穿在竹签上
吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜
放进翻滚的红汤中
/图源网络
大大小小的麻辣烫店摊遍及大街小巷
可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景
几张桌子，几个灶台，满地的竹签
就这样天天围着一圈人
吃得有滋有味，汗流浃背
那感觉就是一个字：爽
图源/新乐山
现今，麻辣烫有5种吃法：
论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、
砂锅麻辣烫、串签麻辣烫
/图源网络
实际上，麻辣烫的精髓
不在于煮，而在于汤料
/图源网络
制作麻辣烫签子
青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干
它都被穿在细细的签子上
一股脑儿地推进高温里
真正是“赴汤蹈火”
/图源网络
卤水锅置旺火上，使之保持小沸
根据不同菜肴的火候烫制成熟
再放在装有辣椒面和炒盐的盘内
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用
或蘸或不蘸，或多或少
全由自己喜好决定
/图源网络
成都口味的特点是
口感偏淡、底料口感偏淡
炒料中的味道主要溶于油中
油大，汤中味道不是很香
重庆口味主要特点是
口感偏重、味道主要融于汤中
油味很大，汤中味道很香，浓郁
但是，都越煮越有味
代表门店乐山市·牛华八婆麻辣烫
牛华八婆麻辣烫
曾登上《舌尖上的中国》栏目
作为牛华镇当地久负盛名的麻辣烫品牌
牛华八婆麻辣烫已有30年历史
全国超+门店
不仅是本地人
很多外地游客也会慕名而来
/图源网络
激辣锅底，还原麻辣烫原始味道
种类超多，连吃一月都不腻
乐山名小吃，都能在这里吃到
/图源网络
唯爱与美食不可辜负
一份麻辣烫
它的麻辣鲜香里
容纳着一个城市的生活作料
一顿火锅
它的热气蒸腾里
上演着无数川渝人跌宕起伏的一生