提到火锅连锁品牌，呷哺呷哺可与海底捞并称为“双雄”。
年，呷哺呷哺第一家门店在北京诞生，之后凭一只小锅风靡全国。
年，呷哺呷哺加速布局餐饮市场，跨界烧烤赛道打造高端品牌趁烧，与日辰股份（）共同投资的健康食品数智化制造中心强化供应链……
2年的发展，离不开其后端稳定的支撑，今天团餐君就带大家一起来了解下呷哺集团和它的供应链体系。
成立2年，在全国布局五大品牌
年，台湾人贺光启购进了几十台电磁炉，在北京西单开起了第一家呷哺呷哺火锅店。
年“非典”过后，整个火锅行业都陷入冷清的日子里，呷哺呷哺因为更加卫生、安全的一人一锅用餐形式而持续火爆，每个单人套餐三四十元——如同快餐的便宜单价，吸引了大量年轻人就餐。
△图片来源于网络
年，呷哺呷哺在香港联交所主板上市，被称为“连锁火锅第一股”。当海底捞在港交所敲钟上市时，呷哺呷哺已经在港股乘风破浪了4年。
年，呷哺集团旗下“火锅+茶憩”双业态组合的创新商业模式——湊湊横空出世，成为企业的第二条增长曲线。
年6月，公司董事长贺光启表示将呷哺呷哺往精致化转型，为此在品牌形象、产品结构、门店环境、服务模式等各要素都进行了调整和升级。
截至年末，呷哺呷哺共经营家呷哺呷哺餐厅及家凑凑餐厅，共计家。
今年9月，呷哺呷哺跨界烧烤赛道打造出“趁烧”，首店在上海打浦桥日月光中心正式开业。
资料显示，目前，呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶、呷哺食品（火锅底料、蘸料、预制菜等）、趁烧是呷哺集团旗下现有的五大品牌，它们分别以不同的品牌路线和品牌定位，在市场品类细分白热化的行业现状里，帮助呷哺集团更好地满足不同消费者的多元需求。
数字化赋能，供应链体系完备
呷哺呷哺集团董事长贺光启说：“呷哺呷哺过去2年能够实现快速全国布局，离不开强大的供应链体系保障。”
在上游，呷哺呷哺打造出全国总仓——区域分仓——运转中心的三级网络架构配送体系。
全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。据悉，深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本，这一举措无疑让呷哺呷哺凭借规模化优势实现成本控制。
在食材端，呷哺呷哺一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的吨。
在运送方面，呷哺建立全新的集团供应链信息化物流运输和数字化监管系统，采用TMS运输管理系统和GPS监控系统，通过对物流作业中车辆智能调度、线路优化、温控预警，车辆轨迹定位，全程一体化实现各项无缝对接，提高整体物流作业效率。
△图片来源于网络
此外，呷哺集团近年来在餐饮行业深度运用数字化，以提高供应链的快、鲜、性价比：做到每日蔬菜及生鲜的日配能力；物流路径规划的科学性；供应商管理平台全国比价议价，提供性价比更高的优质食材。
年6月，由呷哺呷哺与日辰股份（）共同投资的健康食品数智化制造中心建设项目在天津举行了开工仪式。
据悉，该项目总占地67亩，斥资亿元以上，新建自动化、智能化、绿色低碳的复合调味料及调理食品数字化生产线，建成后年产值8至10亿元。预计项目一期将于年初建成投产，项目整体于年底实现竣工。
呷哺集团认为，数字化建设可以为企业构建消费者洞察精准（人）、供应链效率提升（货）、选址评估风险降低（场）的三方面壁垒，从而提升整体市场反应，以及抗风险能力。
关店家，呷哺呷哺发展陷入困境
完备的供应链体系支撑下，凑凑在稳定增长，而呷哺呷哺近两年的经营状况却不尽人意。
梳理呷哺呷哺--年的年报发现，“由于商业原因”每年都会关闭部分门店，年--年，呷哺呷哺关闭的数量分别为6家、1家、25家、5家、20家、5家、52家，7年时间共计关闭了家门店。
年关闭的门店数量，超过了过去7年的总和。今年月份，呷哺呷哺预计年新开门店数量将会有家，但在上半年财报公告中，预测开店数量只有家左右，减少约6%。
究其原因，团餐君认为主要有以下原因：
1
供应成本与客单价差距大
呷哺呷哺在当年能走红，主要是靠价格便宜，性价比高。八年前，一盘羊肉+蔬菜拼盘+任意主食只需27元，而现在已经升高到了80元左右。
△图片来源于网络△图片来源于网络
△图片来源于网络
始终标准化快餐形式的菜品却并未发生变化，甚至在质量上不断被其他火锅店超越。
在小龙坎、巴奴、捞王等一众新兴的连锁火锅店里，呷哺呷哺显得越来越普通，也丧失了原来的价格优势，变得越来越贵了。
2
食品安全不被重视，客户流失严重
去年年底，北京消协根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，整理了存在食品安全问题的餐饮企业名单，多家知名餐饮品牌上榜黑名单。
其中呷哺呷哺问题门店数量达14家，与杨国福麻辣烫并列第二，仅次于华莱士的17家。
△图片来源于网络
根据此前市场监管部门的通报，呷哺呷哺问题门店存在未按要求对餐饮具进行清洗、消*；部分从业人员不能提供纸质版的健康证明；后厨垃圾桶没有盖等食品安全问题。
第三方平台上，也有部分消费者反映部分门店调料台上的香菜罐子附近总有小飞虫、餐桌上蟑螂乱爬、在虾滑上发现头发等。
而在前述食品安全问题“黑榜”前五大品牌中，呷哺呷哺是唯一一家上市公司，而相比之下，其旗下品牌凑凑此类问题较少，由此看出集团供应链也有一定的偏向性。
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