“每逢佳节胖三斤”，
春节里哪些美食唤醒了你的味蕾？
你是否曾考虑过亲自下厨，
为家人做一大桌的菜？
在浙江大学，
就有这么一门堪称“吃货乐园”，
让人无法抗拒的奇妙课程，
不仅散发着浓浓的年味，
还能助你在假日里大显身手!
不信？一起来看！
“腊肠居然可以这么好吃！”“上完这门课，我只想说，真香啊！”……上过《动物产品加工实验》课程的同学，纷纷点赞称好。到底是怎么样的一门课，能如此受学生欢迎？
据任课老师浙江大学动物科学学院任大喜介绍，课程主要涉及乳品科学、肉品科学和蛋品科学三方面，以理论和实验相结合的方式开展。一个班30人左右，4到5个同学为一组合作完成实验。
实验课按照乳、肉、蛋分类，涉及酸奶、奶酪、乳饮料、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、松花蛋、咸蛋等食品的制作。实验过程中所需用到的各种机器，比如冰淇淋机、烤箱、灌肠机、奶酪匀质机、电磁炉，甚至连包装酸奶的封口机都一应俱全。
为了更规范严谨地进行操作，任大喜会在实验课前先介绍实验流程和要点，给出制作配方，教大家如何控制配料和火候，同时示范各种机器的用法。按照老师给出的配方，即使是从未学过烹饪的“小白”，做出来的食物也是既好看又好吃。同学们不禁感叹，原来食品加工真的是一门科学！
任大喜还给出了一套食品评价标准，引导学生从色、香、味等各个角度对制作出的食品加以评价，在酸奶制作环节更是给出了一张专业打分表。“比如东坡肉，我们会用筷子插，感受肉的嫩度，还要看红烧肉里面的味道有没有完全渗透进去。”
谈到课堂上亲手制作的美食，同学们赞不绝口：“肉超级好，肥而不腻！冰淇淋超级甜，色味俱佳！咸鸭蛋更是一绝，蛋白鲜嫩细，蛋*红沙油……”
上过这门课的级本科生张成勋已经变成了一名小小美食家！“做东坡肉水要少，不能整个没进去，水一旦加多了，肉就炖烂了，味道也不太对。腌香肠水也要少，这样做出来的才正宗！”任大喜说，虽然有些人毕业后可能不会从事相应行业的工作，但这门课对同学们的生活一定是有帮助的。
作为动物科学学院的一门专业课，同学们学的不仅仅是烹饪技术，更有食品加工原理。比如在讲乳品科学与技术时，任大喜在讲解具体加工过程之前，会先讲一些科学知识：牛奶中有哪些成分，这些成分都有什么样的性质，它们分别有一些什么样的功能等，以便学生更好理解。
“烹饪学校主要考验厨师的技艺，能保证做出来好吃就行，但浙大的学生需要懂科学知识，要知道原理，只有这样，在遇到实际困难时，才会知道如何解释这个现象，要怎么来解决问题，可以用哪些方法来改进。”比如牛奶为什么会像凝胶一样做成酸奶？任大喜就解释道：“这就跟里面蛋白的结构与性质有关，它的结构变化，疏水基团暴露，就形成凝胶了。”
任大喜的教学方式多样，课程作业也很特别。在年秋学期，他给学生布置了一个作业，要求同学们从南京盐水鸭、叉烧肉、培根、酱牛肉、金丝牛肉和骨肉相连串中选择一个进行产品展示，内容包括产品介绍、产品特点、产品加工原理、工艺要点和产品发展趋势，鼓励同学们多观察、多了解。
再比如，乳品课程的调研作业是让学生们调研市面上液态奶、酸乳、干酪、乳粉、乳饮料和冰淇淋产品的品牌、市场占有率、消费者偏好等等，并需要结合文献资料进行分析并提出建议。其中还有一个有趣的要求，学生提交作业时需要附上本人在超市的照片作为调研证明。
任大喜上课的6年间，在浙江大学现代教务管理系统的课程课堂教学质量评价中，学生对这门课的评价为全优。正如级本科生吴阳倩说：“学生们在课堂上一边学习动物产品的相关加工知识，一边品尝自己亲手做的食品，课堂实践与理论知识密切结合，这样的课堂谁不向往呢？”
文字记者：张洁净
图片来源：由任大喜老师提供
今日编辑：浙江大学微讯社沈丹琼丨佳乐
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