电磁炉的原理是磁场产生涡流使锅具本身自行高速发热。
由于采用磁场电流（即交变电）的集肤效应和近表面特性，使得器具自身温度迅速上升，热效率高、升温快等优异性能而广泛应用于家庭厨房电器中。
目前市场上的产品大致分为两类：
一类为电子式；另一类则为机械式和晶体管式两大类。
电子式电磁灶是通过控制电路板上的三组不同的电压来实现对功率管的开关来调节输出功率大小的，其原理与普通日光灯的调光类似。
这种产品的优点是结构简单，价格，维修方便，但使用寿命短且容易烧坏元件，一般使用时间在一至二年左右。机械式电磁炒锅的工作方式是利用线圈通电后产生的强大吸力把铁质锅底部的食物吸入盘内进行烹饪的一种新型厨用设备。该类产品具有体积小重量轻、无噪音污染少等特点。
但由于它采用的是传统的接触式的散热方法及利用导热油作为传热的介质所以它的热量不易散发掉而且易粘结污垢从而影响产品质量和使用寿命。另外在炒菜过程中会产生一定的油烟对人体健康不利。因此这类产品在市场上已很少见。
晶体振荡管是一种新型的节能型高频电源变换器，由整流二极管D1、稳压二极管B1组成桥路并联连接而成，通过改变输入交流电压的大小即可实现输出频率的变化，从而达到变频的目的。
由于其工作稳定可靠并且能长时间连续运转等优点而被广泛的应用于各种工业生产领域如纺织印染行业中的定型烘干装置以及食品包装行业的封口机等设备的驱动上。随着我国电力电子技术的发展及应用领域的扩大，将会有更多的应用场合需要用到这一技术。