北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m-mip.39.net/czk/mipso_6169852.html药膳食疗的应用面面观陈寿《三国志》有云“国以民为本，民以食为天”。悠久的华夏饮食文化中，药膳别具风采，以其鲜明的特色与卓越的疗效，已然成为中医药健康服务的重要部分，也成为中国老百姓日常生活之中养生保健的重要措施。因此，知道一些药膳食疗的养生应用之道是十分必要的。01药膳食疗的类型药膳食疗，传统上按制作方法分类，一般可分成：菜肴、粥饭、面点、茶饮、药酒、果品糖果、膏滋与汤羹八类。其现代加工方法很多，同时新品不断，如饼干、糖果、蜜饯、罐头、饮料、精汁等。菜肴由肉食、蛋品、水产品及蔬菜等食品与药材、调料烹调加工而成的凉菜与热菜，是药膳的主要品种。如热菜类药膳的制作即有蒸、炒、炸等方法，像*芪蒸鸡、杜仲腰花、山药肉麻元等。譬如山药肉麻元为成都惠安堂滋补餐厅方，有补脾肾、养阴血的作用，可用于脾肾虚衰、阴血不足体质的调养及其相关病证的辅助治疗。粥饭由药材与谷米煮制的稀粥与干饭，其中药粥简单易行、疗效确切，是药膳中有特色的品种。如百合粥、八宝粥、枸杞羊肾粥；柿饼饭、紫米饭、*抓饭等。像羊肾枸杞粥源于《饮膳正要》，既可药米分煮，亦可药米同煮，有温肾暖脾、养血益精的作用，可用于中老年人肾虚畏寒肢冷、夜尿频繁等不适的调养，以及脾肾阳虚引起胃腹冷痛、大便稀软、五更泄泻、完谷不化，肾阳虚衰、精血亏损所致腰膝酸软、形寒畏冷、头晕耳鸣、视物昏花、夜尿频繁、阳痿少精等病证的辅助治疗。面点以小麦、谷米与药材，经一定的加工方法制成的面条、馒头、饺子、包子、馄饨、汤圆及糕饼等。如春盘面、豆蔻馒头、人参汤圆、茯苓饼、麻仁栗子糕等。像春盘面，源于《饮膳正要》，类似于河南烩面，是用小麦面条与煮熟、切好的羊肉、羊肚、羊肺一起烩制而成，再加荷包蛋、蘑菇、韭*及各种调料制成，有补中益气、开胃醒脾的作用，可用于大病初愈或术后康复的调补。茶饮包括药茶、药饮与汁露，其中药茶最具特色。药茶，即代茶饮，指含有茶叶或不含茶叶的食品与药材经晒干或经粉碎混合制成的粗末制品，或加入黏合剂制成的块状制品，前者称为粗末茶，后者称为块状茶。其不需煎煮，用时只需沸水冲沏即可像日常饮茶一样频频饮服，故名代茶饮。药饮，指以食品、药材、水、糖为原料，用沸水冲泡、清水煎煮制成汁液，经澄清过滤后再加入冰糖或蜂蜜调味制成的液体膳品。汁露，汁即鲜汁，指用新鲜果菜或药材捣烂、压榨取得的汁液；露即芳香水，指以富含水分、具有芳香气味的植物食品、药材，加水蒸馏制成的液体。如三花减肥茶、清宫减肥仙药茶、午时茶等。像清宫减肥仙药茶收录于《全国医药产品大全》，由山楂、荷叶、乌龙茶组成，为粗末茶，有活血祛湿、降脂减肥的作用，可用于肥胖症、高脂血症的辅助治疗。药酒包括酒剂、醪剂与醴剂，其中酒剂最有特色。酒剂，即将食物或药材用酒浸渍制成的液体，在传统制法中也有加入食物或药材酿造制成的液体。醪剂，包括单纯的醪糟（酒酿）及醪糟与食品、药材同煮两种形式。醴剂，即将食物或药材用酒浸制并加糖制成的液体，若原料富含糖分，则不需另外加糖。酒剂如龟龄集酒、人参枸杞酒、五加皮酒等，譬如五加皮酒即以五加皮煎汁拌和谷米、酒曲发酵酿制而成，有祛风湿、补肝肾、除痹痛的作用，可用于肝肾不足、筋骨痿软以及风湿痹病的调治。醪剂像薏苡仁醪、鸡蛋红糖醪糟等，比如鸡蛋红糖醪糟为四川地区民间方，是醪糟与红糖加水同煮，打入鸡蛋制成，有益气补血、暖宫通乳的作用，可用于产妇气血损伤、宫寒乳闭所致恶露不行、乳汁偏少病证的调治。醴剂如杨梅醴、香橼醴等，如像杨梅醴即杨梅果酒，是以杨梅加酒、加糖，或只加酒、不加糖，或只加糖、不加酒发酵酿制而成，有清热祛暑、开窍醒脑的作用，可用于中暑的预防与中暑轻症的辅助治疗。膏滋又叫煎膏、蜜膏、膏方，是将食物或药材一起经煎煮、浓缩，加糖、蜂蜜或阿胶、鹿角胶等动物胶类制成的膏状药膳。如龟苓膏、川贝枇杷膏、阿胶胡桃膏等。像阿胶胡桃膏为民间验方，由阿胶、核桃、黑芝麻、桂圆肉、红枣等组成，既可制成膏方，亦可制成糖果，有养血美容、补肾抗衰、润肠通便的作用，适用于血虚之面色萎*、心悸失眠、记忆力差，肾虚之头晕目眩、腰膝酸软、须发早白，以及阴血不足之咽干口燥、大便干结等病证的调补，经常食用有美容养颜、改善睡眠以及抗老延年的功效。果品糖果果品，即干鲜果品。鲜果常捣烂、压榨取汁服用，另外也有其他制法。如《养老奉亲书》的“煨梨方”，有润肺化痰、祛风止咳的作用，可用于风痰咳嗽、阵咳痉咳的辅助治疗。干果既可直接食用，亦可沸水冲沏代茶饮服，目前多经炮制加工开发成各种休闲小食品。如西北地区各民族日常茶饮“三泡台”，沸水冲沏代茶饮服，有益气养阴、生津止渴、消食提神的作用，可作为病后体虚倦怠乏力、口干口渴、食欲不振、精神萎靡等病证的调补之用；“芪杞枣”，则是红枣用*芪、枸杞子煎汁炮制的休闲小食品，有益气补血的作用，可用于妇女气血不足所致神疲乏力、面色萎*等病证的调补。糖果，是将食物或药材汁液、浸膏或粗粉加入熬炼成的糖料中混合后制成的固态或半固态，供含化或嚼食的膳品。另外，也可用制熟的食物与熬炼好的糖料混合加工制成。前者如枇杷糖、梨膏糖，后者像芝麻糖、花生糖，譬如芝麻糖为民间验方，有滋补肝肾、益精养血的作用，坚持食用能预防肾虚白发、脱发。汤羹在普通汤羹的基础上，加入药物制成的特殊汤羹。实属药膳菜肴，因其制作方便，营养成分不易损失，药效易于发挥，还利于脾胃的消化吸收，同时还是传统药膳制作形式，故另列一类。若加入的药物是药食两用的，可直接与食材主料混合同烹；如加入的药物不宜直接食用，可将其先行煎煮，去渣取汁后再与主料同烹，或将药物用纱布袋包扎后与主料同烹，待料熟汤成时，捞出药包即可。如当归生姜羊肉汤、十全大补汤与良姜羊肉羹、归参鳝鱼羹等即为著名的汤羹类药膳。02药膳食疗家庭应用注意事项药膳食疗在家庭中的应用，应注意以下三方面事项：1.安全有效，辨证施膳（1）安全有效：具体来说，必须是国家规定的《既是食品又是药品的物品（药食两用）名单》中的药食两用物品，以及《可用于保健食品的物品（药材）名单》的药材。（2）辨证施膳：家庭使用药膳食疗，必须在中医医师指导下，确定使用者所患疾病的不同证候，或体质的不同类型，或亚健康的不同状态，之后再判断所用药膳食疗是否与“辨证”吻合。2.三因制宜，灵活应用（1）因时制宜：应根据季节、节气特点制定与之相宜的措施而选用不同的药膳食疗。如四季饮茶除考虑生津解渴、醒脑提神的基本目的之外，更需考虑天人相应、养生保健的要求。（2）因地制宜：应根据地理环境不同制定与之相宜的措施而选用不同的药膳食疗。如西北地区地势高而气候寒冷干燥，容易感寒伤燥，耐得辛温，宜用荆芥粥、姜糖苏叶饮等治疗风寒感冒的药膳；东南地区地势低而气候温暖潮湿，容易感热伤湿，耐不得辛温，还需酌加清热化湿之品，宜用香薷饮、薄荷茶等药膳。（3）因人制宜：应根据性别、年龄、体质等差异制定与之相宜的措施而选用不同的药膳食疗。如体质方面，如体壮者耐攻却应慎用补法，体衰者宜补却不宜峻补；肝火、肝阳偏亢者宜少用动火、动风的药膳，如热性药膳、以动物性食物尤其是水产品组成的药膳；痰湿偏盛者不可多用性质寒凉、难以消化的膳食。3.选好剂型，良药可口（1）选好剂型：一是选择有效成分容易溶出的剂型；二是选择制法及其用法简便的剂型。（2）良药可口：一是以食物为主，不能加药过多；二是精细制作，良药可口；三是注意保养脾胃。参考文献：邓沂.二十四节气药膳养生.北京:中国中医药出版社,.图片：来源网络—
—
未完待续药膳那些事儿（二）药膳那些事儿（一）藏在诗词里的中药七情是如何影响五脏的？切莫随意用药路过别忘点亮“在看”哦~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
