杨教授说
或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
“为您而煮”
私人订制
为您量身开出健康膳食方
本期“为您而煮”的对象以64岁的邹会女士为例，专为“脾虚湿困”的人群而设。
主诉：
膝盖疼数月。
其他：
健忘眠差，入睡困难，眠浅。手足心出汗较多。饮水少，喜温饮，口淡，纳可，有口气。小便调，大便偏干，细条状，放屁较多。已绝经。
舌象：
舌淡有齿痕，苔白厚，苔根稍*。
身体测量：
身高：cm，体重：61kg。
中医分析：
邹女士舌体淡白，本体偏虚，但舌苔较厚，稍带*苔，反映身体气血、脾胃比较虚弱，无力运化湿浊之邪，还有化热的迹象，口气的问题亦随之产生。如能调理好脾胃，让湿浊之邪逐渐自化，便会有所好转。至于邹女士的膝盖痛的问题，除开湿困关节会引起阻痹疼痛外，还可能有其他的病因。因为病因多种多样，而邹女士也没有就膝盖痛提供更多资料，这里并不能仔细分析，医院就诊。
在此推荐邹女士一款比较平和，具有健脾渗湿作用的药膳——新四君瘦肉水。
今日推荐
新四君瘦肉水
材料：
猪瘦肉克，*参20克，陈皮1小角，茯苓20克，炒薏苡仁15克，食盐适量。
做法：
（1）猪瘦肉洗净切片。
（2）把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，调味即可。
专家点评：
四君子汤是出自《太平惠民和剂局方》，原方是人参、茯苓、白术、甘草。这里用比较常见而更平和的*参来替代人参。因白术味道偏苦涩，药膳中多不使用白术，因而使用陈皮来替代白术运化脾胃。薏苡仁和茯苓的健脾祛湿，但薏苡仁偏凉，而邹女士本体偏虚，因此先把薏苡仁炒*一下，会更加适合。几物相配，此作新四君。新四君瘦肉水相对于平常的瘦肉水，其健脾祛湿的效果更好，并且味道也很不错，实为体弱、脾胃气虚兼有湿之人的平补良方。
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