目前，电饭煲加热方式主要有IH（电磁）加热和电阻发热盘加热（简称电阻加热）两种。电磁加热也称电磁感应加热，其原理是通过电子线路产生交变磁场、当铁质容器放置上面时，容器表面因切割交变磁力线而在容器底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使容器底部的载流子高速无规则运动，载流子与原子互相碰撞、摩擦而产生热能。因为是铁制容器自身发热，所以热转化率特别高。电阻发热盘加热是利用电流通过电阻体的热效应，对物料进行加热。热效率相对电磁加热要低。
由于受IH电饭煲做饭更好吃说法影响，笔者最近买了一款IH(电磁）立体加热电饭煲。笔者之前使用的电饭煲是几年前买的，它是电阻发热盘加热方式的电饭煲。在使用IH电饭煲后，感觉有些话，应该说一说。
一、IH(电磁）加热和电阻加热电饭煲做出的米饭口感
坊间流传IH(电磁）加热电饭煲做出的米饭，比电阻加热电饭煲做出的米饭好吃。经过笔者的使用对比，这个说法不成立，至少在我买这款电饭煲面前不成立。下面，笔者将自己两种加热方式电饭煲做饭的几种情形列出来。
1.米水比例按新买的IH电饭煲使用说明
这种情形下，两种电饭煲都没有溢锅现象出现，两种电饭煲做出的米饭硬度基本一样，饭香也没吃出有什么不同。
2.米水比例按IH电饭煲使用说明，但使用米量不同
因两种电饭煲内胆容积不同（IH加热电饭煲是4升，电阻加热电饭煲容积是3升），所以，这个对比使用了不同米量，目的是想让做出的米饭占总容积比例一样。米饭做好的实际情况是，两种电饭锅做出的米饭，大约都占各自内胆的1/2。这种情形下，两种电饭煲做出的米饭，口感也没吃出区别来。
3.米水比例按平时做饭经验
这种情形下，使用的水量，比新买的IH电饭煲使用说明要求的水量，略多一些。按IH电饭煲说明使用的水量，做出的米饭，笔者吃着觉得有点硬，没有按自己平时做饭使用的水量，做出的米饭合口。
这种情形下，两种电饭煲做出的米饭，口感也没吃出区别来。但IH电饭煲出现溢锅，而电阻加热电饭煲没出现溢锅（我把IH电饭煲溢锅拍了照片，发给了商家）。
综合上述三种情形，笔者认为“IH电饭煲做出的米饭，不比电阻加热电饭煲做出的米饭好吃”。因为此结论与流传说法不同，所以，笔者进行了深入的思考和分析，得出“电饭煲做出的米饭是否好吃，不是加热方式决定的”结论。什么IH立体加热，米受热均匀，使得做出的饭更好吃说法绝对不成立。笔者认为，在电饭煲内胆那么小的空间内，水的对流，就能保证米受热均匀；特别是水沸腾后，更能保证米受热均匀，所以是否立体加热，都能保证米受热均匀，所以说“电饭煲做出的米饭是否好吃，不是加热方式决定的”。那什么影响米饭香呢？在米量水量已定情况下，应该是煮饭温度及时间。
什么温度及这个温度下煮多长时间要把控好，这需要实践来总结，统计出一个数学模型，按此模型编制出对应的程序来控制电饭煲加热。简单的用IH（电磁）加热，不会使米饭更好吃。
笔者觉得，IH（电磁）电饭煲做饭更好吃说法或许在高端IH（电磁）电饭煲上成立。因为高端IH电饭煲，对加热数学模型，可能经过长时间的测试而进行了多次修正，所以其加热数学模型，能做到最佳，使得米饭更香。佐证是，笔者曾在某公司，为外国一家公司开发一款农业大棚开/关天窗控制器，人家拿到产品后，在其国内测试了5年才投放市场，期间多次反馈问题而修正开/关天窗数学模型，最终使得开窗/关窗更为合理，确保控制大棚温度更适宜作物生长。而国内，不论什么产品，一开发出来，立马投放市场，才不管是不是最合理最科学，只要卖出去就行。
二、IH（电磁）加热电饭煲和电阻加热电饭煲综合对比
三、电饭煲选购建议
1.注意品牌；
2.小电饭煲买电阻加热电饭煲，大电饭煲考虑买IH电饭煲；
3.对噪音敏感的，买电阻加热电饭煲，不买IH加热电饭煲；
4.尽可能不买铝材质内胆、顶盖的电饭煲；
5.尽可能买顶盖可拆卸电饭煲。
如果两款电饭锅，一款顶盖是不可拆卸的不锈钢，另一款是可拆卸铝合金，那选谁呢？那就根据自己的喜欢选就是了。
