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宋朝前无铁锅,古人炒菜用啥难道全是煮的 [复制链接]

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穿越历史的长河,我们常被一些看似微不足道的问题所引发深思。曾经,有一段时期,在宋朝之前,古人并未像我们今天这样普遍使用铁锅。

那么,他们究竟用什么来烹调食物呢?难道他们的烹饪方式全都是煮的吗?这个引人入胜的历史疑团,就像是一座时间的迷宫,勾画出古代烹饪的神秘画卷。

在我们现代的厨房里,各种各样的铁锅、不粘锅等烹饪工具琳琅满目,但在古代,烹饪方式是否同样丰富多样呢?古人是如何在没有铁锅的情况下炮制美味佳肴的呢?

这个问题将我们带入一个远离电磁炉、炒锅和炖盅的古老时代,去探寻古人的烹饪之道。

在公元前-年的新石器时代,人类正在从渔猎社会过渡到原始农耕社会。为了更好地提取谷物和蔬菜的营养,我们的祖先发挥创造力,制作出陶器,开创了“煮”的全新烹饪方式。

例如,罐形鼎就是一个典型的煮食用具,可以放置在底部烧火,上面装水来煮肉和谷物。而陶釜则是另一种常见的煮食器皿。

陶釜的口径宽大,底部呈圆形设计,这样既方便添加食材进行翻炒,又不易翻倒。

在新石器时代,人们在陶釜和三足鼎上印制了各种各样的纹饰,这些图案或源于大自然,或代表着一定的含义。据考古专家推测,这些纹饰可能与巫术和图腾信仰有关,人们希望通过这些纹饰赋予食物神奇的力量。

而我们今天所熟知的"汤"食,也许就是在那个时期逐渐形成的。古人在陶釜中煮沸各种蔬菜,再加入肉类提升风味,这就是早期汤食的雏形。

公元前年到年,这段历史时期被称为春秋战国时期,这是古代社会从封建制度向封建土地所有制转变的关键时期。

在这个时期,甗的出现,在烹饪史上具有里程碑的意义。作为一种蒸食用具,甗将食物和水分隔在两层,食物置于上层,水在下层,使食物通过水蒸气煮熟。

同时,甗的制作技艺也日益精进,从最初的厚重笨拙,逐渐变得轻便,让甗从祭祀用具转变为普通百姓的炊具。另外,春秋战国时期出现的“烹”煎炸方法,也是这个时期烹饪技术的一个重要飞跃。

秦汉时期,我国的冶铁和陶瓷技术取得了显著的进展,为烹饪器具的创新奠定了坚实的技术基础。由此,煮食用铜器诸如鍪、甑等应运而生,为古人的餐桌增添了更多的美食选择。

比如,鍪就像一口大锅,能轻松满足全家人的一顿饭需求。而甑则是专门用来盛放和调理食材的煮食器具,使得秦汉时期的饮食文化更加丰富多样。

各类肉类和蔬菜在它们的烹调下,呈现出精美可口的面貌。

唐代,科技与生产力飞跃,烹饪技术也得到重大发展,其中最具里程碑意义的发明无疑是灶。最早的烹饪方式是通过在泥土地上挖坑,以树枝燃烧的方式烹饪食物。

到了唐代,一种用土围成的方形或矩形烹饪工具——灶,开始在民间广泛流传。灶的四周和底部均用土块或砖砌成,既稳固又适合长时间烧火。

灶的发明对后世烹饪技术的影响深远,即使在今天,我国很多农村地区依然保留着这种古老的灶,足以看出其影响之深远。

灶、菜席和炕头并称为中国北方古老民居的“三大件”,充分反映了我国独特的饮食和生活方式。

宋朝的到来,是历史长河中的重要节点,其在经济、文化等领域取得了飞速发展。而其对人类的最大贡献之一,无疑是普及了铁锅的使用。

宋朝时期,冶铁技术得到了显著提升,制造出的铁锅质优价廉,深得百姓喜爱。一口铁锅可以使用十几年甚至数十年,成为传世的家产。

因此,许多普通家庭即使需要借贷,也会购买一口铁锅。铁锅相较于陶器和青铜器,具有优良的导热性能和延展性,使得熬制猪油成为可能,并创造出了新的烹饪方式——炒。

对于那些只能品尝水煮蔬菜的古人来说,用油炒菜的美妙口感无疑是一种前所未有的享受。铁锅的烹饪革新,也为宋代的经济和文化大发展做出了重要贡献。

甚至连遥远的波斯商人,也将铁锅视为无比珍贵的宝物带回故乡。正是这些奠定了我们今天美食基础的经典菜式,如东坡肉、火腿、鸡丝面等,才在宋代逐步定型。

可以说,宋朝铁锅的广泛流传,是中国烹饪文化历史的一个重要转折点。“炒菜”这一全新的烹饪方式,改写了我们的饮食文化,让我们更加珍视“民以食为天”的理念。

从古人的烹饪文明发展中,我们不仅能见证物质条件的逐步提升,从最初的石板烤肉,到陶器、青铜、铁器的相继出现,直至铁锅对烹饪领域的革新,更是一部人类智慧不断拓展和创造力持续喷涌的历史长卷。

每一口我们品尝的美食,都蕴含着五千年的沧桑巨变。让我们对那些已经消逝的烹饪记忆充满敬意,因为正是先人们的不断探索与革新,才让我们有了如今丰富多样的饮食选择。

当你再次使用那口古老而闪亮的铁锅时,别忘了,我们不仅仅是在享用眼前的美食,更是品尝着五千年的智慧结晶。

在历史的长卷中游走,仿佛沉浸在时间的河流中。无论是科学、文学、军事,还是日常生活用品,每一个领域都经历了丰富而多样的演变过程。

这些演变既凝聚了无数古人的智慧和探索,也为后世之人不断铺设道路。在历史的长河中,古代人类在生活的各个方面都付出了巨大的努力,为了适应环境、满足需求,他们进行了无数次的试验和实践。

而其中一件看似平凡的日常生活用品——铁锅,也包含着深厚而丰富的历史故事。

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