电磁炉的发明，让烹饪更加方便。对于新手来说，电磁炉容易操作，而且比较安全。但是对于大厨来说，电磁炉用起来反倒不方便。有多年经验的厨师，已经在烹饪中和炒锅融为一体，能够熟练掌握火候，而电磁炉只能设定固定温度。
电磁炉
如今大家都用上了煤气灶，开关一打开就能点火，而有的地方仍保留着最古朴的柴火灶台。柴火来烧饭比较麻烦，但是总觉得这种用古朴方式烹饪出来的饭菜，最香也最美味。
煤气灶
通常的灶台，以两个为宜。这样不会太过于占用位置，也能同时动用两口锅。见过一口锅、两口锅的灶台，那7口锅的灶台，你见过吗？最独特的灶台，一个灶台7口锅，能同时煮，还能保温，这就是河南的穿山灶。
穿山灶
这灶台光是外型上看来就很有意思，用泥土堆砌而成的灶台，长长的一排，有高有低，像一个滑梯。穿山灶有的是7个灶口，有的则是9个，都比正常的两灶台要多出许多来。这些灶台可不是摆饰，它们是可以同时使用的。
穿山灶
这种灶台采用的还是原始的柴火，当柴火燃烧，热气会顺着灶台上升，前几个口火力旺盛，用来蒸肉炒菜，而后面的热量小，就用来焖或者保温。
宴席
穿山灶充分运用了热力学的原理，不得不佩服老百姓的智慧，有了这样的灶台，张罗起几十桌的大宴席来也游刃有余。这样的灶台平日里炒菜做饭有点麻烦，但是到了宴席时就十分好用。河南陕州地区有名的十碗席就是由穿山灶做成的，几道同时烹饪出的热菜，加上三两道凉菜。一起上桌时，都还热乎。
十碗席
像楼梯一样的“穿山灶”，可以同时放7口锅，还有保温功能，你见过吗？
