这辣椒油是看品诺王老师视频学来的，自己试做了还是蛮好的。首先准备线椒、灯笼椒、子弹椒（比例依次是3：2：1），完全去掉辣椒的蒂，可以用剪刀将所有辣椒剪成小段，不要去籽。
熬油的香料依次是白寇、桂皮、草果（草果要拍开）、香叶、八角。香料我熬之前都洗了控干。
在准备生姜片、洋葱片、大葱、香菜，洗了要控干水分。
辣椒去蒂弄干净要好点，有点也无所谓。
锅中放少量熟菜油，烧热转小火倒入剪好的辣椒。
用小火不停翻炒，注意别糊了，在炒时一直都是小火，这样慢慢炒出来的辣椒才脆，我用不粘锅在电磁炉上小火炒了大概15分钟左右。
记得放辣椒时就可倒入少量花椒一起炒。
炒到辣椒变色时捞出放凉，凉了捏着是脆的。
把放凉了的辣椒舂成这样就差不多了。
倒入一斤多的菜油烧辣（菜油冒烟无泡沫），之后关火使油温降到二三成热时倒入准备好的洋葱、香菜、姜片、大葱和配好的香料，开小火慢慢熬，注意搅动，待配料熬到图片上一样时就关火用漏勺把配料捞出。
舂好的辣椒平面撒上白芝麻，浇上三勺熬好的热油（浇上去明显有滚沸感，大概七八成热吧，油温低也不行），筷子搅拌一下。
在加入准备好的白醋和白酒（比例白醋二白酒一），别加多了，很少就行，图片上看着有点多其实没多少。
第二次倒入油（大概六成热，也就是第一次倒完放几十秒左右），因为油醋和白酒，这次沸腾更厉害，不沸之后搅一下，最后剩的油放几十秒全部倒入。
这碗没盖子，就用盘子盖一下，焖四五个小时吧，否则燥辣。
用来拌凉拌菜还是很不错。最后总结一下，配料份量这些就不详细说了，对比图片就差不多了，炒辣椒要有耐心慢慢翻炒，别炒糊了，炒好的辣椒放凉了在舂，准备的菜油也要足，否则辣椒多了就做不成辣椒油了。
